裁员30%，又一巨头扛不住了？

月初，又巨卤味巨头周黑鸭一则人事变动，头扛引发业内关注，不住职业经理人张宇晨辞任，又巨创始人周富裕回归一把手，头扛没想到月底又对员工动刀，不住要裁员！又巨随后官方回应证实系谣言！头扛

裁员20%—30%，不住要拯救周黑鸭？

据多方媒体报道，又巨知名卤味品牌周黑鸭面临新的头扛挑战，其产品价格持续攀升的不住同时，市场表现却未及预期。又巨品牌创始人周富裕将再度走到台前，头扛亲自担起行政总裁的不住职责。而周富裕此番复出，可能是对过去四年间公司转型策略成效不显的直接反应。

据接近周黑鸭的供应商透露，周富裕回归后的首要任务或将是对公司内部结构进行大刀阔斧的改革，以期提振业务。有消息称，周黑鸭已拟定裁员方案，波及范围广泛，几乎包括所有部门，裁员比例预计达到20%至30%，对于上述裁员消息，有媒体向周黑鸭求证，对方表示“该消息是谣言，我们对于相关谣言会采取法律手段”。

有行业人士称，裁员并不是企业降本增效的唯一解决方案，但是考虑到管理产生效益需要一定时间，因此企业面临生存危机时，往往会优先考虑裁员这种降低人力成本最快的方式。但从长远来看，还需要综合运用组合拳，以确保在降低成本的同时，也能保持组织的竞争力和市场优势

事实上，周富裕的回归，早有迹象，从巡店到探访周黑鸭工厂、解密周黑鸭规范要求……今年4月6日，周富裕亲自在武汉东湖区周黑鸭海林广场店门口现场开卤锅，邀请粉丝免费品尝，并送出了300多只经典黑鸭和150斤小龙虾。与此同时，他还在积极运营个人抖音账号“周黑鸭创始人鸭哥”以及视频号“鸭哥有话说”，致力于打造创始人IP。不难看出，周富裕意图在扭转企业当前下滑局势。

鸭脖变“刺客”，消费者吃不起

有来自湖北的网友就称：十几年前周黑鸭都是散称，最开始十块钱三根鸭脖，做活动四根，味道好也不贵，后来隔几个月涨一块钱，没几年涨到6块钱一根，他们还不满足，开始搞锁鲜装，一盒鸭脖200多克，卖三十多，一盒鸭舌一盒鸭翅90多将近100，味道变差了，价格还越卖越贵。

如今锁鲜装鸭脖每斤60元左右，高铁站、机场等交通枢纽门店价格则会更高，但上浮空间不同。有网友晒出在上海南站的购物经历，一盒300克的锁鲜装鸭脖售价39.9元，相当于每斤66.5元；同样的产品在武昌火车站售价38元，折合每斤63.33元。

外卖平台显示，在北京，周黑鸭锁鲜鸭脖，大盒装约300克，卖42元，算下来一斤约70元；大盒鸭翅约230克，售价34.9元，一斤约75.87元；大盒鸭掌约225克，售价35元，一斤约77.78元；大盒鸭头23.9元，仅两个，一个约11.95元。

正如网友和消费者评论所说，看着店里标价没有变化，实际上是把单价变相提高了，而且外卖盒都“变扁”了不少，以前随便一买只有几十块，现在随便一买就是上百，在加价不加量的情况下，消费者如今已经很难实现“鸭脖自由”了。

听劝的周黑鸭，能重回昔日辉煌吗？

据纳食观察，周黑鸭创始人周富裕在短视频平台上分享的内容丰富多样，包括人生感悟、商业思维以及涉及周黑鸭产品的街头消费者采访等。评论区中，有不少网友对周黑鸭的产品提出了反馈，包括分量减少、价格暗涨和食品口味不如当年等吐槽。于是在创始人出山之前，周黑鸭重启散卤，有消费者已注意到，周黑鸭部分门店的产品，已出现较大调整。最明显的变化，就是现捞热卤和散装称重产品的回归。

上月，周黑鸭已在湖北省内部分门店实施“锁鲜&散卤二合一”战略试点。这些门店里，除了销售锁鲜装产品外，众多卤味产品现捞热卤，还可以散称方式出售。十多年前，散称是周黑鸭主要的销售方式，并借此做大。2012年，公司在卤味行业率先推出锁鲜装；两年后，周黑鸭的散称产品全部下柜；2015年又将锁鲜装产品改成定量包装。

随着散称模式的铺开，相较锁鲜装产品，周黑鸭的价格，已有所松动。在武昌和平大道上的周黑鸭门店，以经典鸭脖为例，散称零售价为57.8元/500克，锁鲜装为35.9元/300克，两者500克的差价在2.03元左右。鸭锁骨、鸭翅及鸭掌等散称产品，较锁鲜装的价格，均有不同程度的优惠。从去年开始，周黑鸭就已开始通过产品调整等方式，来拉低价格，提升销售。而为迎合消费者追求性价比的需求，周黑鸭曾先后推出“9.9元解馋装”、“39.9元三和随心配”“新品打折”“第二件半价”等活动，但整体收效甚微，虽能实现引流，却不能在店内进一步“转化”，甚至还拖累了客单价，财报显示2023年门店客单价下滑1块钱。

除了内部自身调整，周黑鸭还面临外部厮杀，绝味、煌上煌以及一些新兴品牌正在不断发展。比如，去年10月初，多家媒体报道称主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号已完成千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，融资资金将主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等。此后的12月份，吾鼎（厦门）科技有限公司旗下卤制品品牌馋心尖获星凌资本和柳进创投800万Pre-A轮投资，公司投前估值8000万。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，卤味江湖的混战中，新兴卤味品牌的力量不容忽视。无可置疑，整个卤味赛道正迎来新一轮的升级和洗牌。在他看来，当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。由此可见，周富裕靠裁员和散卤重启并不是长久之计，当务之急是找到品类破圈的关键点。

本文综合于五谷财经、消费日报财经等